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這二年因為食安問題~柔媽咪連西點也開始學習自己動作做!!!

今年四月考取了" 麵包證照 "~這個月正準備蛋糕證照的考試~

考試內容做的份量往往多的很驚人~也不符合一般小家庭~

所以柔媽咪自己在家都會找到適合自己家裡的份量來製作!!!

第一次用戚風蛋糕捲的作法變化成可愛的巧克力杯子蛋糕~

沒想到大成功耶~小味留下課回家一口氣吃了五個~((哈哈))

連我媽也是大讚蛋糕的口味好溼潤~很好吃~超有成就感的!!

今天柔媽咪就來分享在家自製 " 巧克力杯子蛋糕 "

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A材料 :  (巧克力蛋黃糊 )

1.奶水30克 + 橄欖油50克 (建議直接放進可加熱的鍋子)

2.可可粉20克 

3.熱開水80克

4.細砂糖60克 + 塩巴2克

5.蛋黃3個

6.低筋麵粉100克 + 小蘇打粉2-3克 + 泡打粉2克 (請過篩)

以上材料請依照我寫的1-6順序排列~

二樣以上材料有寫+表示可以放在一起!!

所以A材料總共會有六碗~等等製作會依序加入才不會手忙腳亂!!

奶水可用市售鮮奶或寶寶奶粉沖泡的都OK!!

準備材料前請先開始預熱烤箱~上下火各190度~

 

做蛋糕所需工具 :

電子秤 / 電動打蛋器 / 計時器 / 杯子烤模 / 烤箱

打蛋器我是用做副食品的美國攪拌棒77~主機換成打蛋器即可變身

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B材料 : (蛋白糊)

1.蛋白3個

2.細砂糖70克 + 塩巴1克

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第一步  巧克力蛋黃糊-->製作方法 

(1.奶水30克 + 橄欖油50克 ) 用小火加熱至煮滾冒泡後關火

把 (2.可可粉20克 ) 倒入鍋中攪拌均勻後

倒入 (3.熱開水80克 ) 再拌均勻-->熱開水是指100度開水,不是溫水!

接著放進 (4.細砂糖60克 + 塩巴2克 ) 攪拌均勻

再倒入(5.蛋黃3個 ) 一樣攪拌均勻

最後將已過篩的(6.低筋麵粉100克 + 小蘇打粉2-3克 + 泡打粉2克 )倒入

整鍋攪拌均勻成為 " 巧克力蛋黃糊 " 備用!!

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第二步  蛋白糊-->製作方法

首先把蛋白用電動打蛋器打至起白泡後,加入50%的(2.細砂糖70克 + 塩巴1克)

然後用打蛋器高速打約10-15秒,再加入50%的糖塩, 一樣用電動打蛋器打約10-15秒

最後把剩下的糖塩加下去後用電動打蛋器打約10秒,改用中速慢打至蛋白糊紋路固定!!!

{註}

如果是室溫的蛋白可以直接打發~如果從冰箱拿出來要先回溫!!

打發蛋白時,糖要分三次下~每一次就是倒碗裡一半的份量!!!

最後用中速打發蛋白到什麼程度??要怎麼判斷呢???

就是鍋裡的蛋白糊你拉起來後不太會流動或彎曲為止~

但要注意也不能打過發~不然蛋糕會變太硬唷!!!!

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第三步  混合蛋黃糊和蛋白糊

取1/3的蛋白糊加入巧克力蛋黃糊的鍋中攪拌均勻後~

把整鍋的巧克力蛋黃糊倒回蛋白糊的鍋中快速攪拌均勻((動作太慢容易消泡哦~))

拌好之後就是今天要製作杯子蛋糕的麵糊哦!!!!

 

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第四步  倒入烤模-->送進烤箱

將麵糊倒入杯子烤模中~每個杯子烤模倒入約九分滿的麵糊即可!!!!

今天的份量大約可以製作12-15個杯子蛋糕哦~主要看你的模型大小~

裝好後即可送進已經預熱完成的烤箱中~計時約15分鐘左右!!

PS. 烤杯子蛋糕的上下火各是190度~時間約15分鐘(不夠再多加5分鐘)

((判斷蛋糕有沒有熟~可以拿一根筷子插進蛋糕中間,如果沒有沾黏表示熟了))

 

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噹噹噹噹~香噴噴的"巧克力杯子蛋糕出爐了!!!!!

沒想到第一次動手做就大成功~而且口感超乎我想像中的完美

不但口感和甜度都剛剛好~連小味留也愛到不行哦!!!!

自己動手做的沒有任何添加物~更是用原味的可可粉直接去做

所以雖然是巧克力蛋糕~但給小孩子吃了也安心健康很多哦!!!

最後來看看小味留吃巧克力杯子蛋糕的影片吧~

看小味留這麼愛吃的模樣~做媽媽的都心花怒放了~好值得的辛苦哦!!!

  

 

 

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柯以柔 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(15) 人氣()


留言列表 (15)

發表留言
  • Juliechiu3886
  • Wow 真的嗎 妳拿到麵包執照 是丙級烘焙嗎 好棒喔 我一直想去烤 我對烘焙也超愛
    這個小蛋糕我做過 真的簡單又好吃 而且戚風烤盤超難洗 用小杯就省掉烤後還要辛苦洗鍋。
  • 對啊~麵包四月就烤過了!!這個月要烤蛋糕~
    我昨天有另外用二個烤盅做蛋糕~不會很難洗耶~

    柯以柔 於 2014/09/18 19:07 回覆

  • Juliechiu3886
  • 加油 等妳好消息喔 and 小味留是小帥哥內
  • 悄悄話
  • 悄悄話
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  • 倩
  • 請問如果是要原味的話,是要把可可粉改回低筋面粉嗎?
  • 不用~直接拿可可粉即可

    柯以柔 於 2014/10/25 11:03 回覆

  • 悄悄話
  • Yuli
  • 請問如果是要做蜂蜜口味的,蜂蜜需要加多少?低粉的量需要增加嗎?
  • 把蛋黃糊的糖減半換成蜂蜜即可
    低粉不需要增量

    柯以柔 於 2014/10/25 11:05 回覆

  • 小Q
  • 你好厲害喔~~想請問烤箱沒有下火可以嗎?
  • 不行耶~那樣應該烤不熟唷

    柯以柔 於 2014/10/25 11:05 回覆

  • 悄悄話
  • anna
  • 請問~為什麼我烤的蛋糕試了很多次~冷掉之後會縮小而且皺皺的~~沒有像照片中那麽漂亮~~
  • 那應該是你的蛋白糊打的不夠~
    蛋糕就難在再打到硬度剛好~

    柯以柔 於 2015/02/03 00:14 回覆

  • Linda Lin
  • 因為手邊沒有小蘇粉,請問一定要加嗎?
  • 也許可以~但我沒有試過!!!
    你可以試看看~

    柯以柔 於 2015/02/23 00:17 回覆

  • 訪客
  • 请问搅拌后的材料必须一次过送入烤箱里烤? 还是可以分成2到3次烤? 时间隔太久效果会不好吗?
  • 訪客
  • 柔媽咪你好~請問橄欖油可以換成一般家裡用的沙拉油或苦茶油嗎?謝謝你~
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