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自從第一次做了巧克力杯子蛋糕後~全家人整個大愛這一樣點心!!!!

今天剛好家裡多了二根有點熟透的香蕉~立馬決定幫巧克力加個新朋友

而且香蕉和巧克力本來就是絕配~口味和香氣都是無敵速配...

其實做法和之前分享的巧克力杯子蛋糕是幾乎一樣的~

只是多了香蕉泥該在哪個步驟放入而已~真的很簡單唷!!!!

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A材料 :  (巧克力蛋黃糊 )

1.奶水30克 + 橄欖油50克 (建議直接放進可加熱的鍋子)

2.可可粉20克 

3.熱開水80克

4.細砂糖60克 + 塩巴2克

5.蛋黃3個

6.熟香蕉2根(請先壓成香蕉泥)

7.低筋麵粉100克 + 小蘇打粉2-3克 + 泡打粉2克 (請過篩)

以上材料請依照我寫的1-7順序排列~

二樣以上材料有寫+表示可以放在一起!!

所以A材料總共會有七碗~等等製作會依序加入才不會手忙腳亂!!

奶水可用市售鮮奶或寶寶奶粉沖泡的都OK!!

準備材料前請先開始預熱烤箱~上下火各190度~

 

做蛋糕所需工具 :

電子秤 / 電動打蛋器 / 計時器 / 杯子烤模 / 烤箱

打蛋器我是用做副食品的美國攪拌棒77~主機換成打蛋器即可變身

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B材料 : (蛋白糊)

1.蛋白3個

2.細砂糖70克 + 塩巴1克

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第一步  巧克力蛋黃糊-->製作方法 

(1.奶水30克 + 橄欖油50克 ) 用小火加熱至煮滾冒泡後關火

把 (2.可可粉20克 ) 倒入鍋中攪拌均勻後

倒入 (3.熱開水80克 ) 再拌均勻-->熱開水是指100度開水,不是溫水!

接著放進 (4.細砂糖60克 + 塩巴2克 ) 攪拌均勻

再倒入(5.蛋黃3個 ) 一樣攪拌均勻

再加入(6.香蕉泥)拌均勻

最後將已過篩的(7.低筋麵粉100克 + 小蘇打粉2-3克 + 泡打粉2克 )倒入

整鍋攪拌均勻成為 " 巧克力蛋黃糊 " 備用!!

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第二步  蛋白糊-->製作方法

首先把蛋白用電動打蛋器打至起白泡後,加入50%的(2.細砂糖65克 + 塩巴1克)

然後用打蛋器高速打約10-15秒,再加入50%的糖塩, 一樣用電動打蛋器打約10-15秒

最後把剩下的糖塩加下去後用電動打蛋器打約10秒,改用中速慢打至蛋白糊紋路固定!!!

{註}

如果是室溫的蛋白可以直接打發~如果從冰箱拿出來要先回溫!!

打發蛋白時,糖要分三次下~每一次就是倒碗裡一半的份量!!!

最後用中速打發蛋白到什麼程度??要怎麼判斷呢???

就是鍋裡的蛋白糊你拉起來後不太會流動或彎曲為止~

但要注意也不能打過發~不然蛋糕會變太硬唷!!!!

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第三步  混合蛋黃糊和蛋白糊

取1/3的蛋白糊加入巧克力蛋黃糊的鍋中攪拌均勻後~

把整鍋的巧克力蛋黃糊倒回蛋白糊的鍋中快速攪拌均勻((動作太慢容易消泡哦~))

拌好之後就是今天要製作杯子蛋糕的麵糊哦!!!!

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第四步  倒入烤模-->送進烤箱

將麵糊倒入杯子烤模中~每個杯子烤模倒入約九分滿的麵糊即可!!!!

今天的份量大約可以製作12-15個杯子蛋糕哦~主要看你的模型大小~

送進烤箱前~這次柔媽咪在上面灑上"杏仁角"看起來增色一些

裝好後即可送進已經預熱完成的烤箱中~計時約15分鐘左右!!

PS. 烤杯子蛋糕的上下火各是190度~時間約15分鐘(不夠再多加5分鐘)

((判斷蛋糕有沒有熟~可以拿一根筷子插進蛋糕中間,如果沒有沾黏表示熟了))

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噹噹噹噹~香噴噴的"杏仁角&香蕉巧克力杯子蛋糕"出爐了!!!!!

加了香蕉後有種更迷人的香氣~而且香蕉&巧克力本來就是絕配唷

不但口感和甜度都剛剛好~連小味留和小水果也愛到不行!!!!

自己動手做的沒有任何添加物~更是用原味的可可粉直接去做

所以雖然是巧克力蛋糕~但給小孩子吃了也安心健康很多哦!!!

 

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柯以柔 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(6) 人氣()


留言列表 (6)

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  • 優布媽麻
  • 柔媽咪妳好!請問為什麼有時杯子蛋糕烤出來的底部很濕!
  • 第一有可能你烤的不夠熟~
    第二有可能你攪拌不夠均勻..

    柯以柔 於 2014/10/15 11:55 回覆

  • 帥達陸
  • 哇!你的分享可看出你很用心

    也很認真

  • 謝謝你的肯定~

    柯以柔 於 2014/10/15 11:56 回覆

  • EVE
  • 柔媽咪~
    我有照你的食譜試做喔~~好好吃喔!!
    家裡都是蛋糕的香味~讚~
    謝謝你的分享~
  • 對啊~自己做的也比較安心

    柯以柔 於 2014/10/15 16:03 回覆

  • 奧麗微
  • 您好:請問小蘇打粉與泡打粉兩個都要加嗎?如果擇一可以嗎?會不會影響成品?謝謝!
  • 都要加啊~沒加會不會影響你要試作才知道!!!
    但我的配方做起來是很好吃的口感

    柯以柔 於 2014/10/19 13:47 回覆

  • 訪客
  • 很多人做蛋糕都沒加小蘇打跟泡打粉,一樣很好吃,又健康。
  • 我算是烘焙菜鳥,單純分享自己學到的方法,蛋白打發的好就可以不用加啊!全部都是看技術,我只是很純粹分享,有需要的就參考囉!

    柯以柔 於 2016/02/27 23:39 回覆

  • 訪客
  • 奶水 是牛奶嗎?