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大家如果有去日本的話,他們的壽喜燒、味噌鍋、或是烏龍麵都是用鐵鍋來盛煮,

尤其日本南部的岩手盛岡或是花卷一帶更是以鐵器聞名。

日本南部鐵器之所以有名,是因為鐵器的部份他們都是採用傳統鑄造法,

再加上使用純手工打造而成,而且質地上乘的鐵器質地是非常的純淨,

因此在加熱的過程中就會釋放出所謂鐵離子,

所以可以間接地在透過煮食的過程中一樣也是可以補充鐵的元素。

大家也知道柔媽咪平時都有在煮飯,所以對鍋子也是相對挑剔的。

去日本玩時,在當地日本朋友家看到他們使用的就是來自日本南部的鑄鐵鍋,

在烹飪時發現是真的很好用,除了導熱均勻,鍋身燒熱後則可以維持烹調溫度穩定,

不會因為生冷食物就使鍋內溫度下降,所以可以省掉短時間內要重覆熱菜的這個步驟。

我常常去東京,但根本沒辦法殺到岩手去直接扛個鍋子回來,

回來後一心想找找,看有沒有一樣是來自日本南部的鐵鍋,

沒想到朋友居然在我搬新家時,送了這個美到不行的琺瑯鑄鐵鍋

i-ru這個100%來自日本南部純手工製作的琺瑯鑄鐵鍋,質感真的好好。

i-ru除了整體有精細的琺瑯塗層外,重點它在設計和使用上也有一些方便的小巧思!

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先說說它的外型~每個i-ru的鍋子都有專屬模具,他們在將高溫的鐵注入模具冷卻後,

工匠們就會將不平滑尖銳的部份以純手工的方式磨至圓滑順手的曲線。

然後一樣手工噴上琺瑯在800度的高溫下來回三次燒製,

所以鍋緣、鍋蓋、甚至鍋蓋把手全都是有三層琺瑯鍍層的,既光滑也可防生锈、抗酸鹼。

每個鍋子在經過嚴密品管後才會出廠,所以是正港的made in Japan / QC in Japan喔!

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順帶一提,因為i-ru的鍋子是全面性上琺瑯的,是為了讓整個鑄鐵鍋全身都包覆相同的塗層,

所以在把上完塗層的鍋子從爐內提出時,支撐點會在鍋耳,難免在出爐時會有需要補漆的狀況,

這屬於正常現象,是在品管的允收範圍之內的。這並非瑕疵,只要是琺瑯商品都一定會有的!

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出廠後如何運送到客戶手中呢? 因為是頗具重量又很美的琺瑯鍋,

所以難免會擔心包裝不夠完善導致運送途中有碰撞,

這點大家可以放心,因為日本的包裝細心是眾所皆知的,

所以光在外箱的紙質就已經是具有厚度的瓦愣紙,然後上方共有三層的防撞設計,

層層掀開後,鍋子及鍋蓋的中間還有泡棉紙做區隔,保護鍋蓋及鍋體本身的磨擦狀況。

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再來介紹鍋子的結構:

鑄鐵鍋的鍋蓋厚實,所以蓋上鍋蓋後就有良好的密閉性,

而鑄鐵鍋的導熱性佳,所以在烹煮中熱循環良好就會有水份產生,

大家有看到鍋蓋上都有分佈均勻的小點點嗎?

這個設計是讓熱水蒸氣可以集結成小水滴,

防止食物因持續加熱造成水份流失,

就可以保留食物的鮮甜與水份啦~

那鍋底也有小點點設計又是為了什麼呢?

其實是因為這款鍋子是設計不挑爐具的,

所以這些點點就是針對IH爐對應設計的,

不論是瓦斯爐、 電磁爐都適用喔!

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看到他們的鍋子除了把手以外,中間兩側都有加高設計,有猜到是做什麼用的嗎? 

它是為了煮湯水類的防溢設計喔! 一般有煮菜多少都遇過悶煮時湯水從週圍溢出的狀況,

所以i-ru很貼心地在兩側做了圓弧加高設計,既美觀又兼具實用性。

另外還有一個獨家的設計,就是它在鍋內有做兩個不同高低的打凸刻度,

這又是一個日本貼心的巧思,設計讓大家在用鑄鐵鍋煮飯時所用的米和水量比例刻度。

就算是新手也不用擔心不會計量水量喔~

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如果還是喜歡原汁原味鐵鍋的朋友們,i-ru也是有出黑琺瑯的黑色鐵鍋,

黑琺瑯的特色就是可以讓食物有相當好的酥脆效果,可以把食材煎的恰恰恰

而其它整體設計及造型和白琺瑯鑄鐵鍋都是一樣的喔~

日本i-ru共有出三種尺寸:20cm (2L)、22cm(3.3L)、26cm(3.3L)

每個款式都有六個顏色:櫻花粉、青瓷、鐵黑、白瓷、鐵藍、檸檬黃

柔媽咪其實是鑄鐵鍋的愛好者,這咖鍋子和平時我分享的不沾鍋材質不同

不沾鍋算是消耗品,平均1-2年就要汰換,而鑄鐵鍋則是好好使用保養

它可以當成一個傳家寶,一直用一直用,在廚房至少十年也沒問題!

若是對鑄鐵鍋不了解的朋友,我也整理了一些重要資料來分享哦~

 

鑄鐵鍋的好處

受熱均勻、聚熱效果好、儲熱穩定、非常適合需要長時間燉煮的料理,省時又節能。

可一鍋到底如。先煸炒再燉煮,減少換鍋、洗鍋的麻煩。

購買日本I-RU鑄鐵琺瑯鍋需知 (一定要注意哦)

Q:鍋內為何有孔洞黑點?是否會生鏽?

答:每一個琺瑯鑄鐵鍋皆為手工製造並經過三次琺瑯上漆處理,

因此鍋內的 氣泡黑點皆為正常現象,而此現象亦不會有使用上差異及生鏽疑慮。

Q:為何鍋把下緣(即鍋把背面)會有補漆的痕跡?

答:日本I-RU使用雙耳背支撐技術進行全鍋烤漆製作,

就只為了讓整個鑄鐵鍋全身都包覆起相同的琺瑯塗層。

因此,手把背面的兩點補漆實乃屬於正常現象。

 

鑄鐵鍋具常見的Q&A

如何正確使用鑄鐵鍋

Q:爐火大小控制?

答:養成使用中小火烹調的習慣,因鑄鐵的儲熱力好,待料理的食物滾燙後,可隨即將火源關至最小。通常情況下,中小火即可達到最均勻的加熱和最佳的烹飪效果。且中低溫烹煮食物之前不要用大火預熱鍋子。鑄鐵鍋本身具有良好的保溫效果。鍋中食物已達微微沸騰狀態時,先不開鍋蓋關火可有悶燒效果,既能節省瓦斯費用又能達到節能減碳等好處。 *切記,鍋子過度加熱不僅會影響烹飪效果,致使食物粘鍋,甚至導致琺瑯脫落。

Q:建議使用何種爐具?

答:除了微波爐不適用外,鑄鐵鍋適用於瓦斯爐,黑金爐,電磁爐,烤箱

Q:加熱後鍋把會燙嗎?

答:因鍋子整個皆為鐵所鑄造而成,故加熱後鍋把處會相當的燙手,請務必使用乾的厚布或隔熱手套。

*注意!也不要將熱鍋直接放在未採取隔熱措施的物體表面。這樣將造成其表面損壞。

Q:鏟具的挑選?

答:為了方便翻炒食物,也為了對鍋具表面起到保護作用,建議使用防熱矽膠用具、防熱塑膠或木質工具。使用金屬器具會在鍋具表面留下金屬刮痕,長期如此會對鍋具造成傷害。不可在鍋具內切割食物,以免損傷琺瑯。

 

如何清潔鑄鐵鍋

Q:初次使用鑄鐵鍋的方法?

答:使用前,先用清水清洗後,將其擦拭並保持乾燥。烹飪之前,先將油塗抹在鑄鐵鍋表面上,並且慢慢的預先加熱鍋子。請注意永遠由小火開始加熱。當鑄鐵鍋受熱後,就可以開始烹飪了。

Q:如何清潔鑄鐵鍋?

答:待鑄鐵鍋冷卻後,請用海綿刷洗正常清洗即可,避免使用粗糙的菜瓜布、鋼刷等或是超強清潔劑。切勿將剛炙燙的鍋具直接沖洗或是丟入冷水中,這樣將導致並破壞鍋具琺瑯崩裂開。不建議使用洗碗機清洗,因洗碗機的水柱力道可能使其琺瑯失去光澤;或力道太強沖倒鍋具,使其碗盤破掉。

黑琺瑯最好的養鍋與清潔方式就是,料理完後無需清潔劑只需要使用清水沖洗乾淨稍微浸泡在在熱水片刻,再用海綿刷洗即可。

Q:食物沾黏在鍋子上,洗不掉怎麼辦?

答:如果有食物沾黏在鍋底不易清洗,可以長時間泡水靜置,使其沾黏物或燒焦物軟化,這樣就可以輕易的清除了。或是已經黏在鍋底的鍋粑,可浸泡溫熱的小蘇打水數小時,使其沾黏食物或是燒焦物軟化後,用海綿刷洗就可清洗恢復至原本乾淨鍋底。如有頑強的鍋粑可重複使用前面步驟,即可清除。

Q:鑄鐵鍋使用後,為何要等放涼了, 才可以用冷水清洗?

答:當鍋具烹煮完後,建議不要在鍋子最熱的時候拿到冷水下沖洗,因劇烈冷熱差距,容易讓琺瑯因冷熱收縮而出現裂痕,進而讓鑄鐵外露而產生生鏽的情況,所以建議先放涼,再清洗。或是整鍋直接從冰箱取出,直接爐上加熱。但是如有琺瑯脫落造成鑄鐵外露情形,仍可繼續使用不會影響料理,比較麻煩的是需上油保養,

 

如何保養及收納鑄鐵鍋?

Q:什麼是養鍋?

答:普遍大家所謂的養鍋,其實就是鍋具「養護」的一個過程。將油脂以烘焙方法烤入生鐵器的毛細孔中,以防止鐵器生鏽。 並提供最自然,不沾粘的表面。尤其以黑琺瑯的鑄鐵鍋具更為需要,但並無一定的必要性。

Q:黑琺瑯鍋或是其他琺瑯鑄鐵鍋是否需要每次使用都養鍋嗎?還是只有剛開始用的時候才要養鍋?

答:養鍋,其實沒有一定的需求。一般台灣消費者都有習慣養鍋。其實常常使用鑄鐵鍋就是一個養鍋最好的方式,經常性的料理,或是常料理高油質食物,如煎培根、炸豬油、煎牛排等,食物及油脂經過烹調加熱而自然行成養鍋狀態。所以需不需要養鍋就看個人的需求了。

Q:鑄鐵鍋不用時,該如何收納?

答:僅需於清洗後,擦乾擺放於通風處即可。因日本I-RU琺瑯鑄鐵鍋為全鍋琺瑯,無須像其他品牌(如Le Creuset、Staub…等)因鍋緣沒有琺瑯塘瓷,而需使用鍋夾保持鍋蓋與鍋身通風以防生鏽,

黑白琺瑯的差異?

Q:鑄鐵鍋可以煮酸性食物嗎?會生鏽嗎?使用方式有差別嗎?

答:鑄鐵鍋內外都有上琺瑯,其最主要功能就是防止生鐵鍋不會生鏽,以及琺瑯有高抗酸鹼的功能。 故非常安全衛生。皆可以烹調酸性物,國外在料理時也都大量使用番茄或檸檬。

Q:黑琺瑯有什麼不同?使用上有差異嗎?

答:黑琺瑯不同地方就是顏色上的差別,以及烹調上效果及使用的不同;黑色琺瑯的處理是粗面,非其他琺瑯是光滑表面摸起來是粗粗澀澀的,一般用在煎盤或是烤盤上,所以粗面的鍋面與食物的接觸,中煎會比較含有油分,所以會有酥炸效果。其他琺瑯表面是光滑處理的鑄鐵鍋,在煎的時後要像黑琺瑯的效果需要的時間會比較久。其與烹調功能皆相同。

這次i-ru是柔媽咪請朋友幫忙聯絡台灣總代理給我獨家首購開團

以鑄鐵鍋來說,這次的開團優惠是連柔媽咪都大為驚喜的價錢!!

20cm小湯鍋 團購驚喜價4380

22cm大湯鍋 團購驚喜價5380

26cm淺湯鍋 團購驚喜價5380

大家可以去查查這個鑄鐵鍋的價格,一個原價都要七八千以上哦~

因為價格真的太優惠,所以能開團的數量非常少,

喜歡的媽咪可以把握機會擁有一個日本製純手工的琺瑯鑄鐵鍋

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好物即將在 8/9 (三 )中午一點在柔媽咪FB粉絲頁上開團!
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  • 訪客
  • 沒看到不是一點開團嗎怎麼訂
  • 在FB上開團唷

    柯以柔 於 2017/08/09 16:19 回覆

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