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繼上次布丁燒大家實作都說超好吃超美之後~

今天應大家點菜的菜單再度邀請到了鄭元勳老師來教大家做 【培根馬鈴薯法式鹹派】

這道鹹派不需要太複雜的工具及程序,很適合烘焙新手試作喔~

那麼我們就開始今天的法式鹹派製作吧!

需要的材粉共分為二部份:派皮及內饀

所有的材料都可在烘焙材料行或是大賣場找到

※ 所有的材料皆可依個人喜好做調整,像直播當天沒有買到花椰菜就改以九層塔代替

    或是不喜歡培根的話也可以改用火腿代替,內饀選料機動性高,都是可以做調整的喔

 

前置作業:

1. 馬鈴薯先煮熟或蒸熟,趁還熱時壓成泥

2. 培根、蘑菇切成小片,玉米筍切小塊後先汆燙過

 

派皮製作:

1. 鹽、砂糖、帕瑪森起司粉都先加入中筋麵粉裡拌勻

2. 取一烘焙墊(或砧板/揉麵墊`)倒入少許拌勻後的粉類再倒入無鹽奶油塊,

      接著將奶油切成小塊並同時與粉拌勻

※ Tips: 奶油要是冰涼的硬塊,以手切板能切的程度為準,絕對不能是軟化的程度,

                    否則做不出派皮的層次口感

3. 將步驟2的奶油倒回麵粉碗中稍微攪拌一下後分次倒入冰水,

     稍微成團即可自碗裡倒出,在烘焙墊上繼續揉捏至成團即可

4. 將麵團放入塑膠袋或保鮮膜中,放至冰箱冷藏鬆弛約10-15分鐘

5. 鬆弛後取出在烘焙墊上加些麵粉當手粉捍開,捍開大小約為派模再多3公分左右,

      厚度不要太薄(約0.3公分左右)

   

  ※  Tips: 派皮模尺寸為7吋(約16公分直徑)

6. 捍好後用捍麵棍為支撐捲起後放在派模上,然後用手將派皮下壓至派模底盤,

       完成後再以捍麵棍將多餘的麵團捍掉即完成入模

7. 利用叉子將派皮底部均勻戳洞即可送進烤箱

8. 烘烤派皮烤箱烤溫上火220度, 下火210度(若烤箱無上下火區分,設定210即可),

    烘烤時間18-20分鐘,烤至上色即可

     ※ Tips: 可一次烤出多個塔皮放至冷凍保存,需要時再直接使用(不需退冰),非常方便喲!

 

內饀製作:

1. 取一平底鍋放入少許油,放入培根片炒香後放入洋蔥絲、玉米筍,

      炒好後倒入烤好的派皮上舖平

2. 取一容器將鮮奶油、全蛋倒入,再加入少許鹽後打勻後倒入馬鈴薯泥拌勻

3. 將步驟4的醬汁倒入派皮內舖勻不要溢出派盤

4. 舖上蘑菇片、九層塔裝飾,再撒上些黑胡椒粒及雙色起司絲

5. 放上烤盤送入烤箱(中上層),烤溫上火220度, 下火150度,烘烤時間20分鐘

美味的鹹派即出爐啦!

這個口感真的是有夠香濃的啦!而且派皮的口感超酥脆的!

喜歡吃派或鹹食的朋友真的不能錯過 ~ 

不論是當早餐、下午茶都非常地適合,而且也是主婦們清冰箱時很好的料理選擇喔 

 

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