柯以柔～柔媽咪育兒部落格

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自從哥哥上小學後，柔媽咪雖然離出運又近了一步，

但每天早晨的趕上課之旅，還是免不了要先經歷一下!

除了要先準備孩子們可能會賴床的不斷電起床號，

同時間還要準備孩子們的早餐可更是一大難題呀……

前陣子柔媽咪有和大家再次分享快速準備的中式早餐－蛋餅，大家還記得嗎? 

(有興趣的朋友請參考柔媽咪自製蛋餅皮的做法  https://goo.gl/hDpY6 )

 

但中式早餐每天吃, 吃久也是會膩，總是要中西交替一下，營養才會均衡

(不過重點還是要孩子們早上願意吃且吃得下為主啦,還好我們家小朋友都還算不太挑食 )

而西式最方便快速的就非麵包莫屬啦～

有看過柔媽咪之前分享的應該都知道柔媽咪喜歡做烘焙，

做蛋糕的時間大約二小時以內完成，但也不可能天天吃

不過很多時候柔媽咪蛋糕一做好，也很快被孩子們吃完了，哈哈

所以我比較常是在假日時做，也可以跟孩子們一起同樂 

有做過麵包的就知道，揉麵團本身很“搞剛”～等發酵到烘烤～

從無到麵包出爐，４個小時跑不掉，所以常常有人問我可以直播教麵包嗎？

唉～真的不是柔媽咪不教，而是過程時間真的太長，

加上柔媽咪也不是專業老師，麵包還是留給專業的來！

自從哥哥上小一，為了小孩早餐才發現這個專業的法國冷凍麵團！

 別小看這冷凍麵團，它可是大有來頭的喲

 100％法國品牌， 新鮮空運來台的「Le Beurre 冷凍麵團」

Le Beurre的麵團都是採用法國AOP產地認證的發酵奶油所製作而成的麵團

發酵奶油是在製作奶油的初期，加入乳酸菌種後攪拌使之發酵後製成的奶油

在發酵的過程中，乳酸菌會吃掉乳脂中的乳糖，

使奶油中的乳糖含量較一般奶油為低，也因此較為健康。

在歐洲許多麵包都是採用發酵奶油去製作，風味香氣較一般麵包不同

而AOP評選的標準包含乳源需生產自法定生產區，奶油製程一定要在傳統攪乳器中完成，

另外集乳時間、發酵熟成時間和發酵菌種、溫度都得符合規定！

即使取得認證後只要被發現任一項不符規定，經審查即會取消認證資格。

也因此法國AOP產區的發酵奶油是頂級奶油的認證之一。

每一款麵團都是以包為單位，而各包的個數不盡相同，要看麵包種類及大小而定

包裝方式皆以透明密封夾鏈袋封裝，好處是冰箱一開就可以方便判斷每一包的麵團種類，

不用一包一包拿出在那看產品名稱，這樣冰凍品不但不易保冷而且還耗電，

且吃完後夾鏈袋封上即可，可重複利用方便保存

另外每一款在包裝背面都印有詳細的產品成份說明，也可清楚辨別原產地確實來自於法國

而且在標籤下方也標明了此款麵團需退冰及烘烤的時間及烤溫，不用擔心記不起來而烤壞它！

有在玩烘培的人應該都知道，像可頌類的麵包製作，除了費時以外流程也是很繁瑣的，

麵團必需先一層一層堆疊送進冰箱鬆弛，一再地反覆動作，才能堆疊出酥脆的口感，

而除了製作耗時，烘烤溫度掌控更是重要。常花了時間做，還不一定很成功！

但現在Le Beurre法國冷凍麵團讓我們可以不用再耗費冗長的製作時間，

就可以享用如同剛出爐麵包一般的美味

只要簡單三步驟：

 排盤
 退冰
 烘烤

是不是很easy easy~~ 讓你在家就可以品嚐來自法國的頂級可頌滋味喲 

從酥脆的可頌系列到香甜的下午茶風炫風酥，每一款吃起來都像現做~~

現在就來和大家分享有些什麼樣口味的產品~

AOP奶油可頌   (每包10入，開團優惠價 $400)

【成份】

麵粉、奶油、水、酵母、糖、蛋、鹽、小麥麩質、酵素(α-澱粉酶,木聚糖酶),抗氧化劑(維生素C),刷蛋水(蛋,水)

【烘烤方式】

退冰20-30分鐘 / 烤溫165-170度 / 烘烤時間16-18分鐘 / 冷卻15分鐘

※ 因每款烤箱的特性不同，實際烘烤溫度還是要以家中烤箱實際烘烤的狀況而定

這款AOP可頌是無論大人小孩都會很愛！烘烤完後只能用酥脆來形容啊！

每款冷凍麵團都有不同的退冰及烘烤時間，只要照著它的標示進行烘烤即可

外袋上皆有標示，不用擔心記不起來

麵糰退冰後即會軟化且恢復奶油的油脂，所以建議大家在準備退冰時，

麵團下方就可以舖上烘焙紙或錫箔紙，這樣不論是直接放在烤盤上或是容器裡退冰，

在麵團退冰後要移動時麵團就不會黏住或是經由外力而扭曲變形

而退冰後的麵團就真的像我們手桿完鬆弛完地柔軟，

看柔媽咪用手指輕輕一壓，麵團上即出現了手指的壓痕

但別擔心，因為可頌在烘烤過程中會膨脹，所以烘烤後即會恢復它的膨度

這個壓痕就不影響，但前提當然是只有像這種輕輕的壓痕，

如果整個麵團被壓到變形，那烘烤出來的形狀還是會變的囉~

這就是烘烤時牛角會有的膨度，它是會慢慢開始膨脹的，

所以其實如果有時間的話，看看這麵團隨著烤溫不同的變化，是真的很療癒

直接也讓大家看看烘焙過程的療癒縮時影片~

來看看可頌出爐前的狀況~ 根本膨得像座山啊...好可愛

因為家裡的烤箱還算熟悉，所以柔媽咪是把不同種類放在一起烤，

當然也是參考每一款標示的溫度取其中間值，然後烘烤時再注意一下變化即可

依烘烤狀況分批出爐也當然是沒有問題的囉!

冷卻後麵包會回縮一些那是正常的狀況，但還是會有一定的膨度在

而且剝開後那一絲絲的手撕感，就看得出其實麵團其實是很Q彈的

不論是單吃或是配奶油果醬, 都是一絕！

 

大巧克力可頌  (每包10入，開團優惠價 $400)

【成份】

麵粉,奶油,水,巧克力(糖,可可塊,可可脂,大豆卵磷脂,香草香料),酵母,糖,蛋,鹽,小麥麩質,

酵素(α-澱粉酶,半纖維酵素酶),抗氧化劑(維生素C) ,刷蛋液(蛋,水)

【烘烤方式】

退冰20-30分鐘 / 烤溫165-170度 / 烘烤時間16-18分鐘 / 冷卻15分鐘

※ 因每款烤箱的特性不同，實際烘烤溫度還是要以家中烤箱實際烘烤的狀況而定

喜歡吃巧克力的朋友有口福了~

這款巧克力可頌有擠進柔媽咪喜歡的前三名喲! 

冷卻後的麵團一樣是變得柔軟有彈性，且也可看出表面的油脂

不同的是在內層包覆有濃郁的巧克力饀，從麵團的兩側也可以清楚地看出喔~

看看烘烤中間的巧克力可頌，一樣膨到圓圓胖胖的好可愛

從側面也可清楚看出那每一層密合地包覆，是要堆疊幾次才能有這樣的紋路啊...

這款不只柔媽咪愛，我們家三寶更是一樣地喜歡喲~

不會太甜份量也很剛好，不只下午茶連當早餐也很OK喔~

擔心太甜的朋友，配上一杯香濃黑咖啡正好！

 

迷你香草卡士達   (每包20入，開團優惠價 $640)

【成份】

麵粉,卡士達醬(水,糖,玉米澱粉,蛋,奶粉,乳清粉,脫脂奶粉,海藻酸鈉,蛋白粉,

蔬菜萃取物(薑黃,胡蘿蔔),香草,鹽,酸度調整劑[檸檬酸]),奶油,水,

可麗餅麵糊(麵粉,糖,奶油,葵花籽油,脫脂奶粉,大麥麥芽,鹽),酵母,

糖,蛋,鹽,小麥麩質,酵素(半纖維酵素酶,α-澱粉酶),抗氧化劑(維生素C)

【烘烤方式】

退冰20-30分鐘 / 烤溫165-170度 / 烘烤時間12-14分鐘 / 冷卻15分鐘

※ 因每款烤箱的特性不同，實際烘烤溫度還是要以家中烤箱實際烘烤的狀況而定

接下來這款香草卡士達，在麵團剛退冰後，就可以明顯從側面看到麵團包覆卡士達醬的樣子

而且卡士達醬還可以清楚看到裡面有一點一點黑黑的，那不是壞掉喔, 大家可千萬別誤會！

那一點點小黑點就是香草籽！

所以這款在烘烤中間就會傳出超吸引人的香味

而且實際咬一口，卡士達饀還真的不少耶~ 

 

蘋果酥   (每包20入，開團優惠價 $640)

【成份】

麵粉,蘋果醬(蘋果泥,葡萄糖果糖糖漿),奶油,水,鹽,刷蛋液(蛋)

【烘烤方式】

退冰30分鐘 / 烤溫200度 / 烘烤時間20-30分鐘 / 冷卻30分鐘

※ 因每款烤箱的特性不同，實際烘烤溫度還是要以家中烤箱實際烘烤的狀況而定

這款蘋果酥厲害了.....真的只能用外酥內軟饀多味美來形容

別懷疑, 烘烤前就是這樣扁扁小小一塊比水餃還不立體

但它一經烘烤後，哎喲~ 整個膨成開口笑

層層的千層感立馬顯現~都數不清到底有多少層了...

而且咬下去那咔嗞的聲音...酥脆啊！

切開橫剖面給大家看看~ 除了膨鬆的外皮下就是滿滿紮實的蘋果饀料

咬一口還會從旁邊爆出來！ 酥脆口感加上甜而不膩，

直接封它為下午茶系列第一名！

 

葡萄乾炫風酥  (每包20入，開團優惠價 $500)

【成份】

生麵糰(麵粉,奶油,水,酵母,糖,蛋,鹽,小麥麩質,酵素(α-澱粉酶,半纖維酵素酶)),

抗氧化劑(維生素C),卡士達醬(水,糖,改良澱粉,蛋,乳清粉,脫脂奶粉,醋酸鈣,

焦磷酸鈉,酸性焦磷酸鈉,著色劑[β-胡蘿蔔素] ,香料),葡萄乾,刷蛋液(蛋,水)

【烘烤方式】

退冰20-30分鐘 / 烤溫165-170度 / 烘烤時間16-18分鐘 / 冷卻15分鐘

※ 因每款烤箱的特性不同，實際烘烤溫度還是要以家中烤箱實際烘烤的狀況而定

這款葡萄乾炫風酥可以說是裡面最小巧的~ 因為包的方式和材料特性

炫風酥在烤箱內確實不會像可頌或蘋果酥來得這麼膨脹

但可不要以為小巧料就會放得少...Le Beurre在法國可是做口碑的

炫風酥雖然小巧，但看看在它小小的內饀區域裡是放了多少葡萄乾在裡面

每一口都吃得到葡萄香，而且它不大,大約2口的份量，相當符合現在輕食的訴求

此時不論是泡個茶或是來杯咖啡都能夠更味！柔阿嬤也很喜歡這款喲~

 

法國捲心卡士達  (每包20入，開團優惠價 $640)

【成份】

麵粉,卡士達醬(水,糖,蛋,乙醯化磷酸二澱粉,奶粉, 乳清粉, 脫脂奶粉,醋酸鈣,

焦磷酸鈉,酸性焦磷酸鈉,椰子油,葡萄糖漿,蔬菜萃取物(薑黃, 胡蘿蔔),鹽,

脂肪酸甘油脂, 牛奶), 奶油, 水, 酵母, 糖, 蛋, 鹽, 小麥麩質,

酵素(半纖維酵素酶,α-澱粉酶), 抗氧化劑(維生素C) 

【烘烤方式】

退冰30-45分鐘 / 烤溫170-175度 / 烘烤時間15-16分鐘 / 冷卻20分鐘

※ 因每款烤箱的特性不同，實際烘烤溫度還是要以家中烤箱實際烘烤的狀況而定

看看這冰凍過後的捲心卡士達,

小小圓圓的造型有沒有好像中式的膨膨白饅頭，可愛極了 

取出後室溫退冰約20分鐘即開始浮現麵糰製作中的油脂，

約30分鐘以手指下壓測試，已呈現完全軟化狀態，即可送進烤箱烘烤囉~

以170度的烤溫約烤20分鐘左右~ 香噴噴的捲心卡士達就出爐囉！

看看這烘烤完後成型的層次感~這要經過多少次反覆的揉桿堆疊而成的小點,

只能說可頌類真的是很廢工序的點心啊~ 但偏偏又是好吃到不行, 讓人欲罷不能

稍稍放涼不燙手後剝開內饀~ 哇....真的是滿滿的卡士達醬耶

果然是名符其實的捲心卡士達！鬆軟好吃不甜膩，絕對是下午茶的好選擇之一

 

法國巧克力榛果內饀捲  (每包10入，開團優惠價 $550)

【成份】

麵粉,奶油,巧克力榛果內餡(糖,棕梠油,榛果,可可粉,乳糖,大豆卵磷脂),

水,酵母,糖,巧克力(糖,可可塊,可可脂,大豆卵磷脂,香草香料),蛋,鹽,

小麥麩質,酵素(半纖維酵素酶,α-澱粉酶),抗氧化劑(維生素C)

【烘烤方式】

退冰45-60分鐘 / 烤溫170度 / 烘烤時間16分鐘 / 冷卻30分鐘

※ 因每款烤箱的特性不同，實際烘烤溫度還是要以家中烤箱實際烘烤的狀況而定

再來這款巧克力榛果內饀捲，它的外型和AOP可頌長得很像

是滴！它們一樣都是牛角麵包的造型，但不同的是上面撒滿了巧克力豆

一樣依標示時間室溫退冰約40分鐘左右，

手壓呈軟化程度後即可用170度烤溫烘烤15分鐘

就會有一個烤色均勻漂亮的可頌囉~

大家以為只有表面撒滿巧克力這麼簡單嗎?

別忘了它的名稱可是「巧克力榛果內饀捲」啊...

所以手撕剝開後可以看到內饀是有料的~

這就不是巧克力啦...是榛果醬！

膨鬆的麵皮包覆著香濃的榛果醬, 相信會是小朋友的最愛喲 ~

 

法國迷你肉桂捲  (每包20入，開團優惠價 $500)

【成份】

水,麵粉,糖,奶油,蛋,酵母,乙醯化磷酸二澱粉,乳清粉,鹽,轉化糖漿(蔗糖),

脫脂奶粉,肉桂,小麥麩質,磷酸鈣,醋酸鈣,焦磷酸鈉,酸性焦磷酸鈉,

酵素(α-澱粉酶,半纖維酵素酶),蔬菜萃取物(胡蘿蔔,紅甜椒,薑黃),

抗氧化劑(維生素C)

【烘烤方式】

退冰30-45分鐘 / 烤溫170-175度 / 烘烤時間14-15分鐘 / 冷卻15分鐘

※ 因每款烤箱的特性不同，實際烘烤溫度還是要以家中烤箱實際烘烤的狀況而定

打從肉桂捲它還是個冷凍的肉桂捲開始~ 就可以非常明顯地看出....

它真的是真材實料啊！中間的肉桂夾饀一整個快要爆出來

實際烤完後也確實是從一而終地爆饀啊！

而且這款又中了柔媽咪的心了~ 好好味啊...

有的肉桂饀會做得太甜，吃久了會有膩口的感覺

但這款迷你肉桂捲完全不會！

 

 

而且看到肉桂捲的底部~也是一圈一圈捲製而成！除了表面豐富的饀料，

麵糰的工一樣也是沒在馬虎的喲！

 

 

 

法國短法麵包  (每包5入，開團優惠價 $300)

【成份】

麵粉,水,鹽,小麥麩質,酵母,小麥胚芽,小麥麵粉。

【烘烤方式】

退冰10分鐘 / 烤溫190-200度 / 烘烤時間10-12分鐘 / 冷卻20分鐘

※ 因每款烤箱的特性不同，實際烘烤溫度還是要以家中烤箱實際烘烤的狀況而定

接下來這款是廣為大家所熟悉的法國麵包啦~

雖然它名為「法國短法麵包」，但以我們東方人的麵包飲食習慣來說它也不算短耶

實際拿個比例尺比量，其實它尺寸大約是2/3的鋁箔捲長度，

份量絕對是夠一個成人吃還綽綽有餘！

烤出爐的法式麵包是屬於有嚼勁型的，而不是那種硬邦邦的木棍型麵包

所以從照片中還是可以看得出柔咪手壓下去的Q彈性，

當早餐絕對可以替一早帶來滿滿的飽足感

 

 

 

巧克力扭紋酥  (每包15入，開團優惠價 $375)

【成份】

生麵糰(麵粉,奶油,水,酵母,糖,蛋,鹽,小麥麩質,酵素(α-澱粉酶,半纖維酵素酶),

抗氧化劑(維生素C),卡士達醬(水,糖,乙醯化磷酸二澱粉,蛋,乳清粉,脫脂奶粉,

醋酸鈣,焦磷酸鈉,酸性焦磷酸鈉,著色劑[β-胡蘿蔔素] ,香料),

巧克力(糖,可可塊,可可脂,可可粉,大豆卵磷脂,香草香料,刷蛋液(蛋,水)

【烘烤方式】

退冰20分鐘 / 烤溫165度 / 烘烤時間12-14分鐘 / 冷卻15分鐘

※ 因每款烤箱的特性不同，實際烘烤溫度還是要以家中烤箱實際烘烤的狀況而定

這款扭紋酥的造型好可愛呀~ 真的是扭結的形狀

將巧克力豆包覆在夾層中再將麵糰扭結定型

迷你小巧的尺寸搭配個午茶或咖啡都很小巧合適喔

退冰軟化後一樣可以清楚看出麵糰製作時所添的奶油油脂

手壓測試軟化後即可送入烤箱啦

烘烤後的成品忍不住把這扭結給轉開~ 

裡面除了佈滿了巧克力豆, 還另外夾有卡士達醬

讓你一口咬下卻能吃到二種內饀口感

看看柔媽媽咪今天的午茶組合~

吃了對不起自己，但美食當前不吃也是有點可惜

哎喲....是要怎麼減啦！

 

 

核桃麵包  (每包3入，開團優惠價 $ 540)

【成份】

麵粉,水,核桃,老麵(麵粉,水),黑麥麵粉,鹽,酵母,小麥麩質,麥芽麵粉,小麥麵粉。

【烘烤方式】

退冰10分鐘 / 烤溫190-200 / 烘烤時間11-13分鐘 / 冷卻30-60分鐘

※ 因每款烤箱的特性不同，實際烘烤溫度還是要以家中烤箱實際烘烤的狀況而定

接下來介紹二款比較養生健康的麵包

先介紹這款是核桃麵包~~

柔媽咪沒有放大照片喔...它一個就真的這麼大！幾乎快把烤盤佔滿

因為這次是試烤給家人一起吃，所以份量來說就可以一次烤一顆

當然大家可以依家裡實際食用人數來做分次烤的動作

烤好後切開就可以看到核桃可說是均勻的分佈在麵包內，

貨真價實的饀料！

口感外硬內軟，很適合慢慢咀嚼，常有人說越嚼越香，這款核桃就是這樣的口感囉~

如果真的吃不慣覺得太單調，也可以搭配奶油或果醬一起吃喲

 

 

其實經過柔媽咪測試下來，雖然每款的烤溫時間不同，

但平均大約以170-180度, 15分鐘的時間以漸進式烤溫都可以成功烤出美味的麵包喲~

如果家裡沒有烤箱的話，用氣炸鍋或是蒸烤爐也都是OK的喲！

 

另外這次柔媽咪也精選了咖啡界也是很受歡迎的湛盧咖啡豆供大家搭配

自從上次開團咖啡機後，很多人問柔媽咪有沒有推薦的咖啡豆...

所以這次柔媽咪就一起來推薦給大家啦~

咖啡豆一打開就有撲鼻的豆香，且咖啡豆的油脂也很剛好

磨成粉後即便沒有咖啡機，用手沖一樣可以沖出香濃咖啡

看看這樣的點心組合~ 心情想不好都很難呀 

 

上次開團後很多人反應沒有搶到，所以這次柔媽咪趁著年底前趕快再幫大家爭取到二團的機會

這次可說是年終回饋，一樣是有很超值的組合供大家挑選喔~

~優惠組合，搶先挑選~

 【甜蜜蜜點心組】

法國葡萄乾炫風酥+迷你香草卡士達+法國巧克力榛果內餡卷，原價$2000元，特惠75折 團購價$1499元

【跨年派對組】

肉桂捲+巧克力扭紋酥+蘋果酥，原價$1790元，特惠75折 團購價$1340元

【活力早餐組】

AOP可頌+大巧克力可頌+法國短法麵包，原價$1370元，特惠64折 團購價$880元

【超值特惠組】

核桃麵包+日和高原牛奶醬1瓶，原價$860，特惠79折 團購價$680

【歐包特惠組】

核桃麵包+法國短法麵包，原價1070，特惠7折 團購價$750

 

【有效期限】

法國核桃麵包		2019/3/17
法國蘋果酥		2019/5/15
法國AOP奶油可頌		2019/2/3
法國大巧克力可頌		2019/1/21
法國葡萄乾炫風酥		2019/2/10
法國迷你香草卡士達		2019/2/20
法國捲心卡士達		2019/6/9
法國巧克力榛果內餡卷		2019/6/17
法國迷你肉桂捲		2019/6/28
法國短法麵包		2019/10/1
巧克力扭紋酥		2019/7/6

 

這次各品項的有效期限整理如上表~ 平均都有至少三個月以上的效期，

真要說比較的效期應該是算AOP奶油可頌及大巧克力可頌，但是因為這二款柔媽咪真的覺得很合當全家人的早餐，

所以其實當早餐吃下來說真的也是蠻快就消化完了~

如果喜歡準備麵包當早餐的媽媽們，可別錯過了這次柔媽咪精選的活力早餐組喲

 

※ 貼心小提醒：