柯以柔～柔媽咪育兒部落格

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有在follow柔媽咪的朋友都知道，柔媽咪體內住著一個烘焙魂

但柔媽咪不是什麼老師或烘焙高手，單純只是有個熱愛烘焙的心

烘焙可以讓人在忙碌生活中很抒壓/很療癒/又很有成就感

人說工欲善其事，必先利其器！

做烘焙除了技術和小細節，好用的工具真的不能少！

就像炒菜要好鍋，畫畫要好筆，果雕要好刀...一樣的意思.

那烘焙需要什麼呢? 如果有曾經玩過烘焙的朋友就知道

除了烤箱模具以外，攪拌器絕對是首要入選的器具NO.1 

攪拌器中最廣為人知的就是烘焙界的夢幻逸品KA(KitchenAid)

開始接觸烘焙沒多久後，柔媽咪深深覺得需要一台攪拌機，

所以二年前先入手的就是這台莓果紅的KA 4.8L抬頭式桌上型攪拌機

當初柔媽咪在它和紅色中間掙扎好久喔...因為經典的紅色也好好看，

但又覺得莓果紅這顏色好縯紛好討喜，所以最後還是它勝出啦！

使用到現在，真的在烘焙上幫了柔媽咪好大的忙

KA自1919年誕生了第一台家用抬頭式攪拌機以來，至今已逾百年歷史

它運用了行星運轉的軌跡概念，設計出了它的轉動模式，

所以能夠均勻地攪打各部位的麵糰/糊，不只家用方便，

現今很多專業的烘焙影片或是烘焙教室也都是選用了KA

而且KA另一個吸引人的地方，就是它繽紛的顏色實在太可愛啦！

沒有選擇困難的人都變得有點糾結了...

那接下來就先來介紹KA的機器本身啦~

因為柔媽咪今年開始上烘焙乙級課程，為了能夠多練習，

所以年初時又入手了一台冰晶藍

首先機器的外箱是制式的，所以外箱可能都是以經典紅的機型做為圖示

實際的內部機型顏色會在外箱上以貼紙標示

所以一看到外箱先別以為出錯貨囉~

內部包裝在機器兩側都會有用寶麗龍固定住再裝箱

以防在運送過程中的撞擊可能

機器本身尺寸約高40.6cm x深 41.3cm ，重量為達12KG重的鑄鋅機身

不鏽鋼攪拌缸的容量則有4.8L，

不論是1KG的奶油或是1KG內的麵粉量都能夠輕鬆打發

機器為美國製造原裝進口

在機器側邊都印有"Made in USA"的清楚字樣

那麼機器本身會附有哪些配件呢?

每台機器開箱後，固定會附有的除了機器本身以外，

還會有三種攪拌頭，分別為

 球型攪蛋器：可適用於蛋白、鮮奶油等需要打發的材料

 平面攪拌漿：以不沾材質製成，無打發功能，主要是用在攪拌，如奶油麵糊、餡料等

 麵糰勾：顧名思義就是在攪拌麵糰的啦~ 一樣是以不沾材質製成，好清洗

另外還有一個透明碗罩，因為在攪拌過程中有時會需要加入其他材料一起攪打

比如打發蛋白時需要加糖，製作餅乾糊時在攪打奶油過程中會要再加入麵粉，

那為了不讓材料加入時飛濺出來，此時就可以透過碗罩上的進料口，

就可以避免材料加入時碰到進行中的攪拌頭而彈出啦

再來看看機器不同的面向，機體採用圓弧造型設計，所以不會有銳利的尖角

攪拌盆則是不鏽鋼的材質，不沾黏好清洗，同時還做有握把，方便安裝及拆卸

至於為什麼叫抬頭式攪拌機呢?因為機器的攪拌頭是可以更換的

所以上半部是做可抬頭式的設計，以方便更換攪拌頭

抬頭鈕做在機器的側邊，但因為按鈕是活動非固定式按壓，

所以如果要將機器頭抬起或是放下時

都要將按鈕推到右邊"開鎖圖示"，機器頭部即可活動

另外在攪拌過程中鋼盆一定多少還是會有麵糊彈到週圍邊上，

而且攪拌頭也會夾到一些麵糊，

抬頭式設計可以讓大家在攪拌過程中能方便刮理內部鋼盆或攪拌頭

好讓攪拌過程可以更均勻

機器的另外一側則是攪速控制的地方，共有十段速度可調整，

數字越大速度越快，關閉時則是將按鈕推至"0"即可停止

既然提到機器有附上不同攪拌頭，那要如何更換呢?

首先看到機器上裝置處會有一個小凸點

而攪拌頭的頂部也會有一個對應的孔槽

側邊則是有像L型的缺口

此時只要將小凸點插入攪拌頭頂部的對應孔槽，

接著再把攪拌頭稍微轉一下卡住L型缺口的最上方卡住即完成安裝

(請參考上圖步驟)

另外在機器的上方還有一個小圓孔，它是更換配件的接口！

KA攪拌機之所以強大，除了獨特的攪拌模式以外，

另一方面也是因為它有多功能的擴充設計

KA本身提供的配件多達十餘種，來分享一下柔媽咪推薦覺得實用的幾種

透過上方的配件接口，攪拌機即可搖身一變成為絞肉機或製麵機啦

看看這樣的方式在家是不是真的很方便~

現在盛行DIY很多也是因為擔心食安風波的問題

所以如果不論是自己做烘焙或是想要自己做麵條、

甚至是自己做絞肉桿麵皮包餃子，雖然比較花時間

但是可以吃到安心也可以親子同樂增加家庭生活的樂趣喲

另外柔媽咪還有二樣配件大推~ 第一個就是玻璃攪拌缸

它是以加厚的玻璃做製成，所以重量快3KG其實不算輕，

因為它是全透明，所以在攪拌過程中可以清楚地看到材料的變化，

更能幫助攪打是否完成的判斷

像昨天在帶哥哥做烘焙的過程中，就可以帶著看它攪拌的過程~

(雖然柔媽咪剛好被補捉下眨閉眼的瞬間...)

哥哥現在這年紀正是要開始吸收新知的階段，所以會不停地發問問題，

藉機讓他從做的過程中學習柔媽咪覺得效果其實是最快的

第二樣柔媽咪大推的配件就是防塵套啦！

KA攪拌機本身是沒有任何收納箱之類的配件

但它畢竟是開放式的攪拌鋼及機器，在家中放了多少會產生灰塵

但攪拌機又是做食材的工具，所以即便是隔天用,

但每次使用前難免都要再重新擦拭一次以防有灰塵

所以KA想到了這點也替機子找了個家喲

因為是量身打造，所以密封拉合的尺寸是非常地剛好，

不會有過大的縫隙或是太小無法拉合的狀況

防塵套本身是棉質，所以如果要清洗也是非常方便的

在開始使用攪拌機前，除了攪拌頭和攪拌缸要先以中性清潔劑清洗過以外，

因為全新不鏽鋼盆可能會有殘留些許油漬，所以和不沾鍋要養鍋一樣

我們要先進行開鍋的動作，方法其實很簡單，取麵粉(不限筋種)加水

然後打開開關進行攪拌，目的是在讓麵糰可以先走過一輪鋼盆，

若鋼內有油漬即可沾附在麵糰上，完成後再將鋼盆進行正常清潔方式即可

※ 記得開鍋用的麵糰是要丟棄不能使用的喔！

 

那接下來柔媽咪就來和大家分享幾樣實作的烘焙點心吧

本篇所分享食譜有參考愛料理網站內的資訊再調整成自家口味

大家若有參考食譜的話，也可以先照做一次知道口感後

下一次材料比例再來做適量的微調喔！！

【原味香草戚風蛋糕】

材料：

步驟：

1. 將鮮奶及油倒入鍋中加熱約至65-70度後離火

    製作蛋糕的同時可進行烤箱預熱, 溫度設定170度約預熱20-30分鐘

2. 將低筋麵粉慢慢倒入加熱鮮奶中拌勻

(粉可分次加才不會一次太多不好拌勻)

3. 分次將3顆蛋黃加入麵糊中(一次加一顆，拌勻後再加入下一顆)

4. 打發蛋白霜(蛋糕體是否成功取決於蛋白霜打發及消泡程度)

    蛋白加入少許檸檬汁(若沒有檸檬汁可用白醋替代或省略)

    以低速先攪打一下下，待蛋白液微起泡後可開始分次加入糖   

    切記打發蛋白時蛋白及裝蛋白的容器一定要乾淨不能有任何的雜質，否則也會影響打發程度

    另外蛋白霜打發是以高速→中速→低速來進行，所以每加入一次糖即可切換速度

    最後打至蛋白霜拉起時有彎鈎狀即可

    提供打發蛋白的影片給大家參考  https://youtu.be/nDRviHwypfE

5. 打發好的蛋白先取約1/3加入蛋黃糊內拌勻後

   再將拌勻的蛋黃糊全部倒入剩餘的2/3蛋白霜中

   攪拌蛋白霜時要以刮拌的方式進行攪拌，不可亂攪也不可攪過久，

   否則蛋白霜易消泡，則烤出的蛋糕體就不會鬆軟

 混合蛋黃糊及蛋白霜的攪拌影片   https://youtu.be/Jock5XLDKA0

6. 攪拌完成後若喜歡香草味道的話可適量地添加香草籽醬

7. 完成後即可入模，今天準備的是6吋戚風蛋糕模

    完成的麵糊倒入時應該是可以有倒出摺痕感的

8. 倒入模具後可拿根筷子或竹籤將表面的氣泡消掉(可以繞圈畫圓的方式)

   入烤箱前再稍微將蛋糕模震一下以消除內部小氣泡同時也讓表面平整

9. 送入烤箱內烘烤，烤盤上可同時放上一小碗水增加烘烤時的濕度

   烤溫約170度, 可先烘烤十分鐘左右待表面有些凝結後可取出於表面先劃米字

   這樣在待會澎漲時熱氣即有出路，才不會使蛋糕表面是亂裂的狀態

10. 烘烤完成後可先將烤箱開一個小縫讓溫度稍稍冷卻，大約十分鐘後即可將蛋糕出爐

     出爐後，將蛋糕倒扣放涼即可脫模,這樣膨膨的戚風蛋糕就完成啦！

※ 烤箱的實際烘烤溫度還是要看大家家中的烤箱而定，因每台烤箱加熱速度不太一定，

    所以溫度及烘烤時間為參考值，大家可依蛋糕實際烘烤狀況做適度調整

 

【蜂蜜小熊杯子蛋糕】

材料：

步驟：

1. 牛奶先隔水加熱至微溫，接著加入一大匙蜂蜜拌勻備用

   (牛奶加熱目的是為了使蜂蜜能均勻溶解)

    此時烤箱可先預熱110度約20-30分鐘

2. 蛋黃加入油拌勻

3. 蛋黃與油拌勻後再加入步驟1的蜂蜜牛奶

4. 將少許鹽加入低筋麵粉中，再一起過篩後倒入蛋黃糊內拌勻

    蛋黃糊需攪拌至有摺痕即可, 不用太濃稠, 摺痕約3秒內消失即可

5. 打發蛋白霜(蛋糕體是否成功取決於蛋白霜打發及消泡程度)

    蛋白加入少許檸檬汁(若沒有檸檬汁可用白醋替代或省略)

    以低速先攪打一下下，待蛋白液微起泡後可開始分次加入糖    

    切記打發蛋白時蛋白及裝蛋白的容器一定要乾淨不能有任何的雜質，否則也會影響打發程度

    另外蛋白霜打發是以高速→中速→低速來進行，所以每加入一次糖即可切換速度

    最後打至蛋白霜拉起時有彎鈎狀即可

    提供打發蛋白的影片給大家參考  https://youtu.be/nDRviHwypfE

6. 打發好的蛋白先取約1/3加入蛋黃糊內拌勻後

   再將拌勻的蛋黃糊全部倒入剩餘的2/3蛋白霜中

   攪拌蛋白霜時要以刮拌的方式進行攪拌，不可亂攪也不可攪過久，

   否則蛋白霜易消泡，則烤出的蛋糕體就不會鬆軟

 混合蛋黃糊及蛋白霜的攪拌影片   https://youtu.be/Jock5XLDKA0

7. 拌勻後即可入模，今天準備的份量約可烤15個杯子蛋糕模

    完成的麵糊倒入時應該是可以有倒出摺痕感的，份量約倒八分滿即可

    就可以準備入烤箱烘烤囉~

 ※ 烤盤內一樣可以放杯水增加烘烤時的濕氣

8. 杯子蛋糕因為面積小，所以烘烤時要以漸進式溫度的方式進行烘烤

    這樣表面才不會太容易裂或是出爐後回縮太快

    建議烘烤設定

    110度      15分鐘

    120度      10分鐘

    130度      10分鐘

    150度      10分鐘

    160度        5分鐘

    180度        3分鐘

※ 烤箱的實際烘烤溫度還是要看大家家中的烤箱而定，因每台烤箱加熱速度不太一定，

    所以溫度及烘烤時間為參考值，大家可依蛋糕實際烘烤狀況做適度調整

9. 出爐後放涼即可開始準備裝飾，裝飾的白巧克力是去烘焙材料行買的鈕扣巧克力

    巧克力醬可至烘培材料行買大塊的巧克力磚回來自己切煮至融化

    可準備細口可擠壓的小瓶子裝入巧克力醬, 然後在鈕扣巧克力平坦的那面畫上鼻子

    畫完後要在白巧克力的背面也沾上一些巧克力醬以沾黏在蛋糕上

10. 先將小熊鼻子放在杯子蛋糕置中的位置，然後在鼻子的左上和右上方用巧克力醬畫上眼睛

     接著再用刀子在11點鐘及1點鐘的方向各劃一刀形成國字"八"

     然後在劃刀處各放上一片白色巧克力，可愛的小熊臉就出現囉

烤好的杯子蛋糕側面可明顯看出上方的均勻烤色及鬆綿的蛋糕體

完全大中孩子們的心吶！

 

【古早味鹹蛋糕】

材料：

步驟：

1. 蔥切成蔥花後加入少許油和鹽調味，拌勻後備用

2. 二顆全蛋及一顆蛋黃倒在同一攪拌容器(需可耐熱)內，接著倒入砂糖

    隔水加熱至手感微溫的狀態後就可以準備進行打發

    此時加熱過的水倒入深烤盤內，放入烤箱中進行預熱，

　　溫度設定約170-180度，預熱20-30分鐘

3. 一樣由高速→中速→低速進行打發，

打發狀態需為可以畫曲線的程度，且曲線不會馬上消失

4. 低筋麵粉內加入少許鹽拌勻後過篩，倒入蛋糊中拌勻

    拌勻後再加入鮮奶繼續拌勻

5. 取一容器倒入一大匙玄米油，先取部份麵糊倒入容器內與油拌勻

    然後再將拌好油的麵糊直接倒入剩下的麵糊內，全部攪拌均勻

6. 完成後的麵糊即可先倒入一半的量至模具中，

　今天柔媽咪的模具改用約6吋大的鑄鐵鍋去烘烤

    麵糊的程度一樣是需呈現有摺痕的糊狀

 7. 因為柔媽咪是做居家點心為主，所以就採用懶人烤法，就不分層烤了

    (媽媽嘛...內層比較沒那麼講究，可以比較快烤好出爐給小朋友們吃比較重要)

    在倒好的麵糊上平均舖上一半的蔥及肉鬆,接著再倒入另一半的麵糊在上面

    就可以準備烘烤啦

8. 烤溫大約設定170-180度，烘烤時間先設定10分鐘

   等蛋糕表面凝結後先取出，將剩餘的一半蔥及肉鬆平均鋪平在表面

   鋪好後再送進烤箱續烤15-20分鐘，蛋糕就出爐啦

※ 烤箱的實際烘烤溫度還是要看大家家中的烤箱而定，因每台烤箱加熱速度不太一定，

    所以溫度及烘烤時間為參考值，大家可依蛋糕實際烘烤狀況做適度調整

這款古早味鹹蛋糕大中柔阿嬤的心

青蔥和肉鬆結合的香氣搭配誘人的蛋糕香，一整個聞了就超餓

加上綿綿鬆鬆的蛋糕口感，家裡有長輩的一定也會喜歡

準備了當隔天孩子們的早餐也很營養喔

 

【紅豆抹茶煉乳戚風蛋糕】

材料：

步驟：

1. 蛋黃先加入油拌勻備用

   此時烤箱可先預熱170度約20-30分鐘

2. 將抹茶粉倒入90cc熱水中，等抹茶粉都融化拌勻後再加入煉乳拌勻後放涼備用

※ 柔媽咪是選用日本的小山園抹茶粉，有興趣的朋友可以自己去烘焙材料行詢問囉~

3. 將放涼後的抹茶煉乳醬倒入蛋黃糊中攪拌均勻

4. 將低筋麵粉過篩後倒入步驟三的麵糊中

5. 最後將蜜紅豆倒入一樣需攪拌均勻

6. 打發蛋白霜(蛋糕體是否成功取決於蛋白霜打發及消泡程度)

    蛋白加入少許檸檬汁(若沒有檸檬汁可用白醋替代或省略)

    以低速先攪打一下下，待蛋白液微起泡後可開始分次加入糖    

    切記打發蛋白時蛋白及裝蛋白的容器一定要乾淨不能有任何的雜質，否則也會影響打發程度

    另外蛋白霜打發是以高速→中速→低速來進行，所以每加入一次糖即可切換速度

    最後打至蛋白霜拉起時有彎鈎狀即可

    提供打發蛋白的影片給大家參考  https://youtu.be/nDRviHwypfE

7. 打發好的蛋白先取約1/3加入蛋黃糊內拌勻後

   再將拌勻的蛋黃糊全部倒入剩餘的2/3蛋白霜中

   攪拌蛋白霜時要以刮拌的方式進行攪拌，不可亂攪也不可攪過久，

   否則蛋白霜易消泡，則烤出的蛋糕體就不會鬆軟

 混合蛋黃糊及蛋白霜的攪拌影片   https://youtu.be/Jock5XLDKA0

8. 完成後即可入模，如果喜歡吃紅豆的朋友也可以在模具底層先鋪上些許紅豆，

    這樣倒扣出來表面就會有均勻的紅豆囉~

  

9. 倒入模具後可拿根筷子或竹籤將表面的氣泡消掉(可以繞圈畫圓的方式)

   入烤箱前再稍微將蛋糕模震一下以消除內部小氣泡同時也讓表面平整

10.送入烤箱內烘烤，烤盤上可同時放上一小碗水增加烘烤時的濕度

    烤溫約170度, 可先烘烤十分鐘左右待表面有些凝結後可取出於表面先劃線

    這樣在待會澎漲時熱氣即有出路，才不會使蛋糕表面是亂裂的狀態

※ 烤箱的實際烘烤溫度還是要看大家家中的烤箱而定，因每台烤箱加熱速度不太一定，

    所以溫度及烘烤時間為參考值，大家可依蛋糕實際烘烤狀況做適度調整

11. 烘烤完成後可先將烤箱開一個小縫讓溫度稍稍冷卻，大約十分鐘後即可將蛋糕出爐

     出爐後，將蛋糕倒扣放涼即可脫模,看看這抹茶配上紅豆，愛吃甜的朋友還可以在表面再淋上一層，

     是不是很想馬上泡杯熱茶來配呀~  

 

【奶油曲奇餅乾】

材料：

步驟：

1.無鹽奶油先在室溫軟化至手壓了會有凹痕的程度，

  然後將糖粉過篩，接著倒入奶油內進行攪拌

2. 奶油需攪打至顏色較為發白，且綿密的狀態

 打發奶油的攪拌影片  https://youtu.be/QSljjLhdvwA

3. 全蛋打散成蛋液後分成3~4次加入奶油糊裡攪拌均勻

    接著倒入過篩後的低筋麵粉攪拌均勻至無顆粒即可，

    勿過度攪拌否則可能改變麵糊筋性影響口感

4. 為了讓孩子們體驗DIY餅乾的樂趣，所以柔媽咪不以擠花嘴來擠餅乾花

   而是改以家裡現有的小模型來壓出造型餅乾，看孩子們玩得有多開心呀

   完成後即可送烤箱進行烘烤囉~烤箱溫度約上火180度, 下火150度, 烘烤15-20分鐘

※ 烤箱的實際烘烤溫度還是要看大家家中的烤箱而定，因每台烤箱加熱速度不太一定，

    所以溫度及烘烤時間為參考值，大家可依蛋糕實際烘烤狀況做適度調整

 

【可可棉花蛋糕】

材料：

步驟：

1. 準備少許奶油塗抹於模具並在底部舖上待合模具形狀的烘焙紙，以方便脫模

2. 將鮮奶及鮮奶油倒入鍋中加熱，加熱至有冒煙的程度即可放涼備用

3. 這次採用燙麵法製作，將玄米油倒入鍋中加熱至產生油紋即可關火，

    接著依序放入過篩低筋麵粉及可可粉後拌勻

    ※ 此步驟進行同時可預熱烤箱, 上火160度, 下火120度

4. 將步驟2的牛奶分次緩慢倒入麵糊中拌勻

5. 將蛋黃分次加入麵糊，一次一顆，拌均後再倒入下一顆

6. 打發蛋白霜(蛋糕體是否成功取決於蛋白霜打發及消泡程度)

    蛋白加入少許檸檬汁(若沒有檸檬汁可用白醋替代或省略)

    以低速先攪打一下下，待蛋白液微起泡後可開始分次加入糖 

    切記打發蛋白時蛋白及裝蛋白的容器一定要乾淨不能有任何的雜質，否則也會影響打發程度

    另外蛋白霜打發是以高速→中速→低速來進行，所以每加入一次糖即可切換速度

    最後打至蛋白霜拉起時有彎鈎狀即可

    提供打發蛋白的影片給大家參考  https://youtu.be/nDRviHwypfE

7. 打發好的蛋白先取約1/3加入可可麵糊內拌勻後

   再將拌勻的可可麵糊全部倒入剩餘的2/3蛋白霜中

   攪拌蛋白霜時要以刮拌的方式進行攪拌，不可亂攪也不可攪過久，

   否則蛋白霜易消泡，則烤出的蛋糕體就不會鬆軟

 可參考混合蛋黃糊及蛋白霜的攪拌影片   https://youtu.be/Jock5XLDKA0

8. 完成後即可入模，今天準備的是約6吋大的鑄鐵鍋

    完成的麵糊倒入時應該是可以有倒出摺痕感的,倒入約七分滿

8. 倒入模具後可拿根筷子或竹籤將表面的氣泡消掉(可以繞圈畫圓的方式)

   入烤箱前再稍微將蛋糕模震一下以消除內部小氣泡同時也讓表面平整

9. 今天以水浴法來進行烘烤，取一深烤盤內放入溫水後再將蛋糕模具放入深烤盤內

    烘烤溫度上火180度, 下火120度先烤十分鐘，接著再以上火160度, 下火120度續烤45分鐘

    出爐後將蛋糕震一下排出熱氣,不需要倒扣,放涼邊邊會微脫離烤模,即可取出。

　 就這樣表面完整無瑕無裂痕的澎澎棉花蛋糕就完成啦!!!

※ 烤箱的實際烘烤溫度還是要看大家家中的烤箱而定，因每台烤箱加熱速度不太一定，

    所以溫度及烘烤時間為參考值，大家可依蛋糕實際烘烤狀況做適度調整

 

柔媽咪是實際用了KA來做烘焙真心覺得很好用也很方便，

希望好東西可以有更多人可以知道和擁有

從去年開始試著和廠商洽談，終於在今年成團囉！   

這次的KA攪拌器算是柔媽咪第一次團的烘焙器具，

所以組合如果不夠優惠就真的對不起大家了

來看看這次柔媽咪首次KA團的獨家組合優惠有哪些....

 

 這次開團共有8種顏色，分為二種價位組合供大家選擇

而且購買KA都享有原廠5年保固！

1. KitchenAid桌上型攪拌機贈送果汁機  

柔媽咪獨家優惠購買KitchenAid桌上型攪拌機團購價$16800元
即贈送贈品_Vitantonio/隨行杯果汁機/VBL300市價$2300元

<贈品>

 

2. KitchenAid桌上型攪拌機贈送贈品四選一

柔媽咪獨家優惠購買KitchenAid桌上型攪拌機

莓果紅/經典紅/蘇打藍團購價$18800元
可以自行選擇贈品四選一

<贈品四選一>

當然除了基本款，

前面柔媽咪提到的配件包含好用又好看的玻璃攪拌缸

可以用$2544(原價$3180)的優惠價加購

防塵套如果贈品沒有選到也沒關係，也在加價購的範圍內~~

還有其他的配件及烘焙材料，詳細資訊都可以參考開團表單！